第十九章 意大利面
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水原冬美，这是冯雪这场研习中“考官”的名字，和四宫小次郎是同届十杰，经营者意大利餐馆。
整天一副提不起劲的样子，喜欢半蹲在座位上，瞪着一双死鱼眼。
按理说拥有三无属性的她应该更接近绫波丽才对，但冯雪看来却更像L……
就在冯雪正在腹诽的时候，水原冬美终于开口了——
“我想吃意大利面。”
说完，指了指桌子上的箱子，又接了一句：“四小时以内。”
“这是，让抽签的意思？”学生们面面相觑，不过还是一个接一个的抽出签来。
“十三组？切，还真不吉利呢……”冯雪看了看手中的纸条，四下张望了一下，然后便看到了拿着同样签号的少女——
“阿列？是小秘书啊！”
“谁，你叫谁小秘书啊！我有名字的！”小秘书涨着个脸，似乎有些火大的说道。
“额，你叫……水户……水户门炎？恩不对，那是个老家伙，水户沙耶加？好像也不是，那是个小圆脸，水户郁魅？额，好吧，按照同一个番里不是一家人绝不同姓的惯例，你不姓水户……那你姓什么？额，对了，新户，肯定是这个！中药世家（霸王）出身，对，没错，就（决定）是你了，新户绯沙子！”冯雪一拍手掌，却发现面前少女的表情似乎更不爽了。
冯雪讪讪一笑，两人顿时陷入了尴尬之中。
“那个，这里除了调料以外什么都没有啊！”忽然，有个学生发出了一声惊叫，几个已经开始生火烧水的家伙连忙查看，果然什么都没有。
众人的眼神瞬间飘向“考官”，却见水原冬美用她那销魂的死鱼眼瞟了一眼窗外——“外面不都是食材么？”
话一出口，大部分考生便都冲了出去，反倒是恰巧分在一组的悠姬和凉子还在那里皱着眉头，极星社出来的人果然有两把刷子啊！
“你也发现了么？”新户绯沙子面色凝重的看着冯雪。
“恩，这里可是山原地带，根本不可能有小麦啊，而且就算有，小麦的收割也不是那么容易的，更何况这里也没有看到石磨之类的道具。”冯雪又看了看老神在在蹲在凳子上的水原冬美，“怪不得其他人都是两小时一次考核，而我们却是四小时……”
“你有想法了么？”冯雪转过头，看着小秘书问道，他倒是没从小秘书脸上看到迷茫，实际上，这个小秘书除了在薙切绘里奈面前是个软妹子之外，平时和冰山女王差不多。
“大概吧，希望你不要拖我后腿。”小秘书冷冷的瞥了冯雪一眼，转身便走出门去。
冯雪无奈的跟了上去，脑中却是不断想着关于意大利面的问题。
一般说到西餐，人们首先想到的大多是法式料理，但实际上，意大利菜才是所有西餐的源头，作为西餐之母，其特点在于原汁原味，以最大限度发挥食材本身的味道为追求，对于火候大多处于七成熟，甚至还有些要求停留在带着血丝的三成熟。
而作为意大利料理的招牌，意大利面的特点便是微硬而富有嚼劲，同时佐以浓郁的酱汁，口感黏稠却不失爽口，富有嚼劲却不显单调。
但实际上，关于意大利面本身，却是在公元八世纪左右由中国流传出去的，甚至有传言说，意大利披萨和意大利面都是马可波罗带回去的，但实际上两者都要比马可波罗早上很多，而马可波罗究竟是不是真的来过中国到现在都还是个迷。
当然了，以上这些全部都是学校里老师教的，冯雪对于意大利面仍旧处于照着食谱能做出来而已，虽然味道不错，但也只是基于美食细胞所带来的“食感”，毕竟本就追求原汁原味的意大利菜和能够最大限度发挥出食材特点的“食感”相当匹配。
还是那句话，冯雪在创造力上不如其他厨师。
不过相对的，冯雪也是开着外挂来的，毕竟是经历过各种美食番洗礼的大吃货帝国人士，脑中各种奇葩的创意可以说是数不胜数，而光是面条这一点，冯雪脑子里就有大量奇奇怪怪的信息，其中最适合目前情况的，恐怕就是中华一番中，广州特级厨师考试中的那道题目了——面，非面。
“鲶鱼面虽然有嚼劲，但是这地方就算找得到鲶鱼，也找不到鱿鱼干货，牛肉面的话，我也不可能干掉一头牛就只为了切丝，至于米线……别逗了，这里又没有梯田，想找到水稻比搞到小麦还难！”
冯雪一边在山上到处走动，一边随手摘下一些新鲜的蔬菜，好在水原冬美还不算丧心病狂，至少把调料都准备了，不然新鲜的香料可不好做菜。
……
半个小时后，冯雪带着一篮子蔬菜回到了料理室，却发现小秘书正拿着一个漏勺发呆，旁边还放了一捆去了根的蕨菜。
“嗯？想做蕨根粉么？不愧是中药世家。不过……蕨菜致癌哦！”冯雪拿出几个马铃薯，一边去皮一边说道。
“哈？难道你连去年发布的中和原蕨苷的药剂都不知道？”小秘书用一种看山里人的眼神看着冯雪弄得冯雪一阵心累，他又忘了，这个世界是一个美食至上的世界，只要和吃有关，就有大把的人去研究，发明了中和致癌物质的药剂也很正常不是？
“那你在发什么呆？蕨根粉制作过程可不短啊！”冯雪一边把马铃薯擦成蓉，一边看着小秘书发呆。
“没办法啊！虽然有合适大小的漏勺，但是我做不出完美的面条来啊！”小秘书纠结的抱着脑袋，冯雪靠近一看，锅里的深色粉丝果然有些粗细不一，如果仅仅作为粉丝、粉条，这样的程度就足够了，但作为注册考核的内容——“面”来说，却不合格，似乎是制芡的时候浓稠度没有把握好，不过这很正常，芡汁的浓稠本就是一个考验经验的工夫，没有数十上百次的实践，仅凭教科书是没办法做出完美的蕨根粉的。
“那压面机呢？”冯雪看了看周围，果然，水原冬美是个坏心眼，根本就没准备！
“算了，原材料的处理就交给我了，不过相对的，一会料理就麻烦你来处理了。”冯雪接过少女手中的活计，将自己手中的菜篮子递给她，本来冯雪是想要做马铃薯凉面的，不过小秘书既然已经弄出了蕨根淀粉，那他也不用去费心思。
冯雪并没有选择凉粉的制法，而是直接在淀粉中加少量水开始和面。
淀粉与面粉的不同就在于需要加热才能够构建出粘性，除此之外，制作上与面粉并无其他差别。
然而，说起来似乎用烫面的方法就能够制作面条，但小秘书为何会选择使用粉条的做法呢？
答案便在于时机的选择。
面条在揉制好之后还需要醒面，才能保证熟成后达到最佳的味道，但这却需要时间，而这场考核给出的时间是确定的，没有多余的时间用来试验最佳的比例。
同时，没有压面机的情况下，想要做出完美的圆柱形意大利面何其困难？而若是用刀切成的扁面、宽面，则很有可能被判做失败（虽然意大利也有宽面，但是叫法不太一样）。
但这些问题对于冯雪来说没有意义，因为，他有波纹气功！
配合美食细胞带来的“食感”，冯雪能够通过波纹轻易的感知到每一分淀粉的状态，从而揉出最佳的面团，然后——
冯雪在案板上撒上干粉，然后开始了，拉面。
没错，就是拉面，虽然冯雪可能无法做到二十扣，也没办法拉出一窝丝，但若是要拉出粗细均匀，口感劲道的面条却不是难事。
“喂！你没有碱水怎么拉面！”小秘书本来正在制作意大利面所要的酱汁，一看冯雪的架势便立刻阻止，本以为眼前这家伙还算是靠谱，没想到连拉面的基础常识都没有！要是可以拉面的话，自己难道想不到么？还是说这家伙以为自己不会拉面？
“放心吧！”冯雪的手微微颤抖，那并非是紧张，而是他在用波纹梳理面筋。
作为以震动为根本的功法，波纹气功能够在任何可以传导震动的物质上发挥作用，配合食感甚至能够在一定程度上改变食材的结构，实际上，若非是担心惊世骇俗，冯雪甚至可以直接用AT立场将面团压成一根面。
但冯雪能做到的也仅仅如此而已，因为他调整食材内部结构完全是依靠教科书上的理论，教科书上说面筋以什么结构能够带来什么口感，他就能通过影响面筋达成相应的效果，但这只能做到食材本身所能够达到的效果，要像少林足球里阿梅那样，以太极拳劲直接影响面团，从而制作出面本身并不具备的口感的境界还差的太远。
冯雪甚至在想，是不是下一次去食神位面转转，想办法学会以内力处理食材的方法。
但对于冯雪只能算是不成熟的技巧，在小秘书眼里却相当惊人，就见冯雪抖动双手之间，面条与面条相互碰撞，不断拉长，随着每一次与案板的碰撞，都会使得小秘书心头一颤！
“砰！”
当小秘书再次惊醒，冯雪手中已经出现了一团粗细适中的深色面条。
“呼，可把我累死了，面条先醒着，我歇会，接下来交给你没问题吧？”说完，冯雪便如同甩手掌柜一般，坐在一旁泛起了迷糊……