第145节

  李兆挥了挥手,示意御医先走人, 御医便在庆幸自己保住了小命中忙不失迭的跑了。
  此时,李兆就倚在床边上, 身姿懒散, 看着穗穗在纸上写了一句又一句, 很不高兴自己被说笨的样子忍不住勾唇。
  都不知道跟谁说的话,还不笨吗?
  “嗯。”他漫不经心地应了, 像哄人 一样“不笨。”
  穗穗自顾自有点小生气,她暗暗决定, 今天中午她不做鲈鱼脍了,做粥,不吃荤腥了!
  李兆看着穗穗气乎乎的鼓起脸颊, 还挺脾气,他弯弯唇。
  穗穗气性也就一会儿,到了中午, 她到了御膳房还是照样提起了鸡鸭鱼肉。
  鲈鱼脍她现在做出来也就是个半成品,其实倒没多好吃,不过御膳房的大厨今天上午刚卤好了肉,闻起来整个御膳房都是香喷喷的。
  那就做一道汤还有两碟小菜吧。
  汤做的是淮扬名菜狮子头, 郎君不是很喜欢油炸过的,狮子头做了清汤味道刚刚好,一会再顺带提点米酒酿,一道咸,一道甜,这便凑齐了。
  两菜嘛,一道做卤肉拌吧,至于另一道,穗穗便想起来自己还算拿手的鱼冻。
  先前在甜水村的时候,秦斐赚钱也并不容易,一年到头,家里能吃上肉的日子屈指可数,平常若是嘴馋了,便常常买了鲜鱼熬了鱼冻。
  穗穗因此做的好一手鲜鱼冻。
  食物不分贵贱。
  穗穗决定先做鲜鱼冻。
  大厨也识得这道菜,他在一边瞧着穗穗用刀,忍不住夸赞道,“这刀功最近长进真是不少。”
  穗穗抿唇笑了。大厨见状有些心疼穗穗,自从这小姑娘被人害哑了嗓子后,来御膳房便少了,他见一次就心疼一次,这么好的小娘子,怎么会有人毒哑了嗓,害了她呢。
  穗穗不知大厨怎么想的,她笑了笑,接下来便又低头切鱼去了,她最近正在练鲈鱼脍,提起刀来较之往日更为顺心应手。
  薄薄的鱼片切得漂亮,摆在一处整整齐齐。
  大厨赞道,“你这再练练,很快便能赶上我了。”
  穗穗眨巴眨巴眼,外行看热闹,内行看门道,看着差了一点,其实还远着,她想起郎君那夜利落的刀工,觉得自己还是要更努力些才好。
  鱼肉这时候还没怎么处理,乍一看没什么问题,其实鱼腥味儿还在。
  穗穗撒上香料,再加上盐,研制了一会儿,又教鱼肉下了锅去。
  这是鱼肉便显得晶莹剔透了,在汤中真像是一抹雪色,隐约翻滚,露出一点儿尖儿。
  这时鱼片不能煮的太久,轻轻一烫就是了,只是除腥而已。
  穗穗用木勺将鱼片一一捞出来,然后掀开另一个大锅,那锅里煮着鱼骨,已经沸沸。穗穗瞧了眼汤的颜色,牛乳似的浓白,咕嘟咕嘟地正冒着小泡。
  也可以了。
  鱼骨是她在片鱼前就先处理的,将那玉似的骨头改刀砍断,也是沸水过了一遭去膻腥,再加了盐、葱、八角、辣椒和料酒,温火熬了浓汤。
  此时穗穗便用长筷将鱼骨夹了出来,她动作很轻,这时候鱼骨煮的久了,不比之前坚硬,有些酥软。
  再用勺子滤了浓汤里的残渣,这浓 汤才算是好了。
  紧接着,开文火,穗穗将烫过的鱼肉下到了浓汤里,煮了两柱香的时候停火,然后倒进一个精巧的宽底小圆盆里。
  御膳房里备的有冰,放在那处会冷得更快些,不过穗穗觉得慢慢等凉了也挺好。
  接下来是卤肉拌,卤肉拌用的卤肉是红卤,卤肉分为红卤、黄卤和白卤,不过流传最广的还是红卤,它的色泽红亮、香味诱人,肉质也很细嫩滑口。
  御膳房大厨是淮扬菜出身,做的是淮阳卤味,鲜香回甘。
  其它师傅则各有各的特色,川蜀之地做的则辛辣浓香,北塞做的则咸鲜口味居多。
  穗穗用的是淮扬菜,一品淮扬菜,老少皆宜口。
  细葱剥了,只要葱白,切成一指长,然后加些香菜、豆腐皮略一翻拌便是差不多了,穗穗又剥了两个松花蛋,用刀切成细片。
  “哟,溏心儿的。”御膳房大厨道。
  溏心儿的松花蛋好吃多了,但是单靠外皮是分不出来溏心不溏心的。
  穗穗又捡了另一个来切,还是溏心的。
  御膳房大厨对着旁边的师傅道,“这批松花蛋不错啊,出溏心的不少吧。”
  旁边的师傅见状翻了个白眼,“胡说八道,这批松花蛋,我就现在才见了还有溏心的。”
  不错的不是松花蛋,是这小娘子的运气。
  卤肉拌好了,最后是重头戏,淮扬狮子头。
  猪肉剁细,越细越好,穗穗一刀一刀下去,手渐渐酸累。她手腕上的力气已经是增进许多了,但是做这道淮扬狮子头还是有点不够看。
  这道狮子头别的不说,就两个字,累手。
  穗穗好不容易给剁完了,大厨捻了点在指腹搓开,点点头,“够细了。”
  紧接着,穗穗打了鸡蛋混上盐都搅进方才弄好的肉末里,先把肉腌上,然后将糯米下锅,盖上锅盖开大火煮。
  趁着空挡,穗穗削了荸荠,又剁碎了香菇。
  糯米不能全给煮透了,五分熟就好。

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