第157节

  温迪检查着小石缸里的黄豆,经过一天的浸泡,即便是冰冷的水,也将这些晒干的黄豆完全泡发。有一些豆子浮在水面上,虽然温迪泡发黄豆前已经将豆子筛选过,但仍然免不了有些品质差的漏网之鱼。不过对付它们也简单,经过泡水,这些质量不好的烂豆子就主动浮上水面,温迪用漏勺打捞,就能将它们一网打尽,全部捞出倒进垃圾桶里。
  而小石缸中剩余的黄豆,就是品质最好的一批了。
  温迪先将这些黄豆打捞出来,过一遍水清洗,然后将小石缸中浸泡过黄豆的水全数倒掉。倒掉小石缸里的水这种事当然是交给黑毛,等他倒了水,再将小石缸冲洗一遍后,把黄豆放回小石缸中,再重新注入清水。随后,温迪让黑毛把小石缸搬运到角落里来,放在石磨旁边,温迪点上了三个油灯,将角落照得透亮,随后再准备几个木盆,开始磨豆浆。
  用勺子舀上黄豆和清水,倒入石磨中,用石磨碾压几遍,由出口流出的就是豆浆。这不考验体力,考验的是耐力,要不断重复着碾磨的动作,将小石缸中所有的黄豆全部打成豆浆,一个木盆装满了,就换一个,直到将所有的黄豆全部放入石磨中,磨成豆浆,最后一滴也扫入木盆里。
  温迪把清洗石磨和小石缸的任务交给黑毛。
  清洗石磨需要把磨盘打开,单独刷洗,她可扛不起那么重的磨盘。温迪力气不如黑毛,但也不是全无力气,最起码把装满豆浆的木盆搬运回厨房旁边还是没问题的,她来回跑了几趟,把所有豆浆全部都搬运到料理台边,费了好大力气。
  “累啊。”温迪摸着腰,先在餐椅上坐下,喘了口气,喝了杯水再继续。
  其实她也不是急着休息,主要是等小石缸。
  她催黑毛:“先别洗磨盘,洗小石缸。”
  “哦。”黑毛答应一声,将磨盘放回去,带着水把小石缸冲洗好,迅速送来。温迪看看快没水用了,先架一个铁箱,装满雪,先烧点用。接着她再准备一个铁箱,预热。那头她把所有的豆浆全部用丝巾过滤,将纯净的豆浆装入小石缸中。剩余的豆渣,再加水重复一次,直到把所有豆渣全部榨干,榨成的豆浆量很大,将小石缸装得满满当当。
  这时的豆浆已经掺了不少水,但没关系,下一步就是煮它。
  温迪再用木勺做搬运工,将小石缸中的掺水豆浆转移到火灶上的铁箱里。她之所以要用小石缸就是为了这一步,经过过滤和掺水后,豆浆的分量增加了不少,如果想要一次性把这些豆浆全部做成豆腐,是没法把所有豆浆全倒入铁箱的,它装不了这么大分量的豆浆,所以得分批次。
  温迪现在做的就是第一批豆腐。
  首先,温迪开始调配卤水,准备一份盐卤,在其中加入两三倍的水搅拌使它溶于水中。
  准备好卤水后,铁箱里的豆浆便开始沸腾。
  温迪拿着勺守在铁箱边,不时将木勺伸进去撇去豆浆因沸腾而生出的浮沫。因为铁箱是敞开的,因此,在水沸腾后会不断蒸发,豆浆里注入的多余水分也会在这一部消失大半,所以温迪根本不需要担心自己为了榨干豆渣而加水过量的问题,所有问题都会得到处理。等到豆浆烧开,温迪把黑毛叫过来,让他戴上手套将铁箱端离火。
  接着,她在铁箱中倒入大量凉水,使豆浆快速降温,这时它应该从100度降温至80度。
  温迪拿来卤水,将它分次倒入锅中,将有着长长勺柄的木勺伸入锅中从下向上快速搅拌。
  “好了。”温迪点头,“你把这个再端回火上。”
  “嗯。”黑毛的手套没摘,直接就走过来按照她要求的把铁箱重新搬回火灶上。
  火灶继续给铁箱加热,多余的水分继续蒸发,再过一段时间,铁箱中出现白色固体。这些不断涌动的固体就是豆花。温迪继续煮,等到大部分水蒸发后,留下的豆花就越来越多,温迪立刻扭头去准备豆腐模具,将放在角落的豆腐模具拿过来,先倒掉多余的水,将豆包布浸湿,铺在模具底部,然后用漏勺将锅中的豆花舀起,倒入模具中,直到将它填满。
  然后,温迪将豆包布合拢,包住豆花,温迪将压制板按下,取来一块比较大的石头放在压制板上。要压制豆腐,除了有模具,豆包布和压制板外,在压制时也需要在压制板上方放重物,毕竟人没法坚持将豆腐压制半小时。
  三个竹筒时后,温迪拿走重物,打开压制板,解开豆包布,模具中剩下的就是被压制得方方正正的雪白豆腐。随后温迪再继续用模具制作豆腐,直到把所有豆浆全部压制成豆腐为止,这回算是尝试,有了经验后,下次做豆腐时只需要取一碗豆子提前泡好,随后磨成豆浆,过滤,煮沸后加入盐卤煮成豆花,再用豆腐模具压制成豆腐,一套程序只要有了经验,再实践就会很容易操作了。
  反正下次有空就做一点豆腐。
  豆腐的保质期不是太长,这几天温迪估计她和黑毛得天天吃豆腐。
  不过倒也还好,因为她现在正准备用豆腐做腐乳,所以做出来的豆腐多一点也没关系。
  温迪先把豆腐全部收好,装回洗干净的小石缸中,然后取出一部分豆腐来,放在案板上用刀切好,把豆腐切成一个个小方格。“你去做一个石坛。”温迪对黑毛说,“就上回我让你做的那种,开口宽,能封口的。”黑毛收到,拿着镐头进柴房里去挑选石料。过不久,他做好一个石坛,迅速送到温迪这里来。温迪把石坛清洗一遍后,将一颗颗小小的豆腐块轻轻放入石坛中,随后用石碗倒扣,再倒上水,让黑毛将石坛送到大厅角落。
  这个放置石坛的位置,也是由温迪精心挑选过的,它放在地暖上,隔着石头保持着较高温度,给封闭的石坛中提供孕养腐菌的生长环境。让石坛在这放置约五天后,就可以继续下一步。
  黑毛一直在旁边看着,等她做完才问这是在干嘛。
  “养腐菌。”温迪解释道,“让豆腐生长毛菌,菌丝的成长效果决定腐乳的口味成败。”
  “长毛菌?”黑毛紧紧皱眉,“长毛?菌?是我知道的那个毛……菌……丝吗?”
  黑毛觉得太不可思议了,吐每个字时都是一顿一顿的,就等着温迪反驳。
  可温迪不仅不反驳,反而还加料,“是啊,就像发霉一样……不,不是像,就是发霉。”
  “发霉的东西不是坏掉了吗?”黑毛相当惊诧,有种三观被毁的感觉。
  “算是吧,可是,这个所谓‘坏掉’的东西可是非常好吃的!”温迪谈起就两眼冒精光。
  腐乳啊,就跟老干妈一样,一块冰格大小的腐乳足够拌一碗饭吃。
  在下饭界,腐乳不算人人能忍,但吃得了的都很喜欢。
  温迪说得越兴奋,黑毛就越难以接受,可是他也不是第一次被打脸了,生怕这回说完又“真香”,所以决定谨慎看待,先等那个成品出来,亲口尝尝再说它好吃还是难吃比较对。于是黑毛忍住了满腹吐槽,面上很是勉强地挤出笑容,点点头:“那我就期待一下。”
  眼下应该吃什么呢?
  “饿了吧?”温迪及时地递出这个问题,转移了黑毛的注意力。
  他点头。
  “那你去煮饭,我做菜。”温迪点点豆腐,“用这个。”
  “嗯……”黑毛微微弯腰,闻着豆腐的豆腥味,皱了一下眉。
  “不喜欢吃啊?”温迪笑眯眯看着他。
  黑毛扭头看了她一眼,从她脸上看出五个字:我等你说不。
  他立马摇头:“没有没有,我相信你肯定能做得好吃。”
  “哎呀,学乖了!”温迪一脸可惜,“以后想听你反驳我,恐怕是不容易啰。”
  然后这厮就摇着头走开了。
  黑毛顿时松了口气:果然是陷阱题!
  哪有温迪不能处理的食材啊!凡是他质疑的,她基本都能处理到满意,即使他左右都吃不进烤生蚝,她不还是把生蚝做成了蚝油,逼他不得不喜欢?想起好几次踩到陷阱,遇到美味都没法吃的结果,黑毛现在确实如温迪所说,学乖了,再也不敢挑衅她。
  现在,凡是她主动提议且一脸就等反驳的样子,他都知道自己千万不能随便说不喜欢了。
  说了,等下他一吃上瘾这人立马把菜端走。
  随后反问一句:你不是不喜欢吃吗?
  他就算认错了,也不一定能再多吃一口,总得得一餐教训。
  吃个菜而已,好累啊。
  ……
  果然晚餐温迪端出了用豆腐做的第一道菜,麻婆豆腐。
  黑毛一吃,就真如他担心的一样,筷子动得飞起,根本停不下来。
  他都没法想象自己要是吃一口就被强制停止,该有多难受。
  “这个好吃。”他赶紧夸,“明天早饭我也想吃这个。”
  “行啊。”温迪答应得十分爽快,“我明早给你做。”
  第182章 第182日
  天亮,温迪才起床。
  不过扭头一看,黑毛比她还晚,她都起床了,黑毛还躺在床上没有动静。
  显然仍沉睡着。
  昨晚两人又拿出象棋来下,先是温迪提议,后来是黑毛不准她走,一直下到深夜。
  到两人都困了,才不得不休息。
  “哈啊,这人居然比我还棋迷了。”温迪摇摇头,走到储藏室取了一杯清水,往脸上泼。
  哗啦。
  整个人彻底清醒。
  随后温迪从旁边的小石缸里取出几大块豆腐,拿到厨房来料理。先烧水,然后将这些豆腐切成2厘米左右的方块,装入碗中。接着准备其他配料,一份猪肉剁碎,一块姜拍散剁碎,一小碟辣椒酱,一小碟辣椒粉。接着还有其他配料,比如白糖、盐、蚝油和花椒面,也都装入盘中。
  最后再准备一小碗淀粉,加水调匀成湿淀粉,以备勾芡。
  至此,做麻婆豆腐的材料已经准备得差不多。
  温迪先在烧开的水里加点盐,将豆腐块放入开水里汆一下,随后捞出用冷水浸泡。
  泡豆腐的时候,温迪去磨稻谷,洗净大米煮饭。
  然后将锅里的水倒掉,烧干后倒入花生油,接着下剁碎的猪肉炒散。将猪肉炒得变色后,就可以倒入辣椒酱中一同翻炒,由于下的是猪肉,翻炒时能炒出猪油,很香,同时在高温下与辣椒酱融合,能炒出红油。等油也变色,就可以把姜末和辣椒粉倒入锅中,将猪肉炒得发红。
  在另一个火灶上,热着一锅高汤,温迪随时会在汤里加入新的骨头,让她能随时有骨汤可以取用。这时她就用木勺从锅中舀一勺勺高汤,倒入炒红的猪肉里,将肉末煮成一锅肉汤,接着就是把浸在冷水里的豆腐块取出,沥干水分后轻轻放入肉汤中一齐煮。煮约180秒后,可以加入少许白糖,适量蚝油,再加盐给它调味。
  温迪头回拿这种锅做麻婆豆腐,不太拿得准,难得取了一个小勺子来,舀点汤试味。
  不过她拿捏的分量倒是挺准,一试味道发现咸淡刚刚好,盐没多加,也没少加。
  她马上拿来调好的湿淀粉倒入锅中,用勺子搅匀,给它勾了个芡。接着就可以出锅了,装入碗中后,再撒上花椒面,麻婆豆腐嘛,除了辣味,微微的麻味也是美味的关键。这边麻婆豆腐做好了,温迪再盛了一碗骨汤,一齐端到桌上。
  “诶诶诶,别睡了。”温迪走到黑毛床边叫醒他,“起床吃早饭了。”
  “嗯!”
  黑毛迷迷糊糊睁开眼,本来还想赖下床,鼻子却先闻到了麻婆豆腐的香味。
  他立马睁开眼睛问:“是麻婆豆腐?”
  “对呀,昨晚你不是说还要吃它吗?我记得的呢。”
  “噢噢噢!”黑毛迅速爬起来,衣服也穿好了,60秒内洗脸漱口,冲到餐椅上坐好。
  温迪打开锅盖,米饭也煮好了,可以装碗开吃。
  吃饭的时候,她逗黑毛:“你知道麻婆豆腐这道菜的名字由来吗?”
  “麻……因为它是麻辣口味?”黑毛记得她放了花椒粉,立马拿出来卖弄。
  “不是。”温迪失笑,“是因为发明这道菜的人她脸上长着麻子,当地人叫她‘陈麻婆’。”
  “啊?”黑毛瞪大眼睛,“还可以这样?”
  “再给你说一个吧。”温迪说,“这算其中一种说法,反正这里就我们俩,你可以不当真听。”
  “你说。”黑毛竖起耳朵。
  “你知道扬州炒饭是哪里的菜吗?”
  “扬州啊。”黑毛见温迪似笑非笑,“……难道不是?”
  “扬州炒饭是粤菜,粤,指的是广州。”温迪笑嘻嘻地说,“没想到吧?”
  “真的吗?”

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